Беляши с мясом на сковороде

Тесту требуется некоторое время для окончательной готовности. Поэтому начните готовить с него. В глубокую миску налейте теплую воду. Температура вода должна быть 30–40 градусов. Всыпьте сахар.

Добавьте дрожжи. Слегка размешайте дрожжи и сахар с водой. Дрожжам нужно некоторое время, чтобы перейти от законсервированного состояния в рабочее.

Вы увидите, что начался процесс роста дрожжей, уже через 10 минут: либо на поверхности воды появится пена, либо сама вода наполнится пузырьками воздуха, как газированная.

Только тогда добавьте к воде соль (половину чайной ложки). Хорошо размешайте соль в воде.

Всыпьте муку. Всегда отмеряйте воду и муку одним или одинаковыми стаканами. Тут важна пропорция.

Приготовьте треть стакана растительного масла для теста.

Немного размешайте муку с водой.

Затем влейте отмеренное растительное масло. Важно избежать непосредственного контакта масла с дрожжами.

Замесите тесто. Оно должно отставать от стенок миски и впитать в себя всю муку. На этом этапе не нужно вымешивать его до гладкости. Отставьте тесто в сторону на 20 минут. За это время набухнет клейковина. И тогда вы сможете легко и быстро вымесить тесто до однородного состояния. Накройте тесто полотенцем или пищевой пленкой (для того чтобы верх теста не подсыхал) и оставьте на 30 минут. Через полчаса обомните тесто прямо в миске. И оставьте еще на полчаса для подъема.

Для начинки лук очистите, выложите в чашу блендера и измельчите.

Добавьте к луку фарш и половину чайной ложки соли. Размешайте с помощью блендера. Разделите начинку на 12 равных частей.

Поднявшееся тесто выложите на слегка смазанный маслом стол. Разделите тесто на 12 равных частей.

Каждую часть скатайте в шар и оставьте на 10 минут.

Возьмите шарик теста и расплюсните его ладонью в небольшую лепешку.

Подготовьте таким образом 4 или 6 лепешек. По количеству беляшей, перемещающихся в сковороду. При этом учитывайте, что тесто увеличится в размерах при жарке. Поставьте сковороду на средний огонь. Влейте масло. Масло должно быть налито слоем не менее 1 см. После того как масло нагреется (2–3 минуты), убавьте огонь до ниже среднего.

В центр каждой лепешки выложите часть фарша.

Возьмите заготовку на ладонь. Соберите края теста к центру и защипните.

Приплюсните получившийся пирожок.
Он должен быть круглым и плоским — не более 1,5 см толщиной.

Масло необходимо налить, так как для фритюра. Необходимо что-бы масло закрывало хотя бы половину беляша.
Выкладывайте пирожки в сковороду с маслом защипом вниз.
Жарьте беляши не меньше 4–5 минут, сначала с одной стороны...

...затем переверните и готовьте примерно столько же с обратной стороны. Готовые беляши доставайте из масла шумовкой. И сначала выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла. Затем перекладывайте в тарелку и подавайте к столу горячими.